Вот как надо!
Традиции русского стола

Русская кухня и застольные традиции являются такой же неотъемлемой частью нашей национальной культуры, как и русский язык. Традиции современной русской кухни складывались на протяжении тысячелетия. Так, с IX века дошел до нас ржаной хлеб – уникальное русское блюдо, которое не имеет аналогов в кухне других народов. В те же времена появились русские пироги. Их выпекали с самой разнообразной начинкой – с рыбой и мясом, домашней птицей и дичью, с ягодами и грибами. Вообще, хлебные и крупяные изделия являлись основным рационом питания на Руси – оладьи, пышки, баранки, бублики, калачи, и, конечно же, каши – гречневая, ржаная, полбяная, ячменная.

Основными напитками за столом были квас, медовуха, березовица пьяная. К середине XV века за русским столом наконец-то появляется водка, которая быстро становится популярным русским напитком, и без которого по сей день не обходится ни одно настоящее русское застолье.

Традиционные правила употребления водки действуют и сегодня: водку можно употреблять только людям, достигшим совершеннолетия, водку необходимо подавать к столу охлаждённой до температуры 8—10 °С. Водка не разбавляется водой, так как является готовым к употреблению продуктом. В рюмку водки нельзя также класть для охлаждения кусочки льда. Правила гастрономии требуют, чтобы водка употреблялась маленькими глоточками после еды, а не выпивалась залпом до неё. Таким образом, полагается еду запивать водкой, а не закусывать водку едой. Водка не должна употребляться наспех – её надо дегустировать, отдавая должное её вкусу, аромату и особенностям изготовления того или иного её вида.

Очень популярны были на Руси супы. Первоначально это были в основном пресные и постные супы – хлёбова, а также щи и уха. Однако к XVII веку народную любовь завоёвывают солёно-пряно-кислые супы – кальи, солянки и рассольники. Происходит это благодаря открытию опохмеляющих свойств этих супов, так необходимых после употребления водки. Их так и называли – «похмелки». Особо стоит сказать про рыбные блюда, которые готовились особым для каждого сорта рыбы способом. Рыба употреблялась в отварном, вяленом, соленом или запеченном виде – астраханский балык, черная уральская икра, солёная и заливная красная рыба, кольская сёмга и т.д.

В русской кухне времен Московского государства XVII века в связи с расширением российских территорий стали перениматься некоторые иностранные блюда. В традиционную кухню органично вписались такие восточные блюда, как лапша и пельмени.

В период правления Петра I, когда было «прорублено окно в Европу», в моду у привилегированных сословий вошли западноевропейские кулинарные обычаи и нравы. Однако лишь небольшая часть иностранных блюд прижилась в традиционной кухне. Из немецкой кухни к нам пришли бутерброды. Французская кухня принесла винегрет, различные салаты, блюда из рубленого мяса. В 70-х годах XVIII века в гарнирах стал употребляться картофель. В ХIХ веке развитие железнодорожного транспорта приблизило окраины России к центру, что привело к распространению по территории России региональных традиционных блюд – уральских и сибирских пельменей, донских пирогов-курников из крупной дичи, каргопольских солёных рыжиков.

В советское время традиционная домашняя кухня стала более интернациональной. Из Прибалтики в повседневную кухню попали сырники и другие молочные блюда, из Украины – борщ и вареники. Впервые в широких массах появилась привычка употреблять чай в течение всего дня, в то время как до революции чай могли себе позволить только богатые люди. Период после Великой Отечественной войны породил у советских людей привязанность к общепиту, а в 60-х годах общепит серьезно вытеснял традиционную культуру домашнего питания. Однако, как раз в это время резко снижается уровень поварского искусства в местах общественного питания. И связано это было в основном с тем, что в кулинарию пришли случайные люди, произошла замена мужского персонала, традиционно выполнявшего роль поваров, преимущественно женским.

Общее, что отличает нашу кухню от иностранных кулинарных обычаев – вне зависимости от региона России и социального положения людей – русские блюда отражают наш национальный характер. Поэтому русскому человеку тяжело обойтись без той еды, к которой мы привыкли с детства. Например, в 1812 году наши солдаты, вошедшие в Париж, так скучали по кислому супчику – что мариновали виноградные листья и варили из них подобие щей. А сейчас наши соотечественники, переехавшие за рубеж, не могут обойтись без так называемых «русских магазинов», в которых можно купить черный хлеб, гречневую крупу, кильку в томатном соусе и другие продукты, привезенные из России.

Особой традицией, дошедшей от наших предков, является любовь к обильным застольям, с большим количеством традиционных блюд, и, особенно, закусок. Среди них всеми нами любимые соленья, заливные, балыки – те блюда, которые идеально сочетаются с классической русской водкой. Часть закусок готовится заранее летом, в период домашних заготовок. За короткий период теплого времени года русский человек успевает заготовить соленья и варенья на всю зиму. Соленые огурчики, помидоры, грибы, квашеная капуста задают тон традиционному закусочному русскому столу.

К сожалению, в XXI веке мы все больше отдаляемся от наших кулинарных традиций. Скорость современной жизни выросла, а приготовление еды многие считают обременительным – фастфуд, полуфабрикаты и поглощение макарон быстрого приготовления, разогретых в микроволновке. Мы забываем о том удовольствии и чувстве гармонии, которые приносят домашние классические блюда, приготовленные собственными руками. А если стол ещё будет украшен настоящей русской водкой...

На Руси всегда говорили, и считают так до сих пор – самая вкусная еда готовится мужчинами. А уж если речь идет о закусках к водочке – тут и сомнений быть не может – справиться с этим может только мужчина. Специально для Вас мы создали раздел сайта «Мужчинам на заметку», чтобы пока купленная Вами бутылка водки «Сретенка» остывает в холодильнике, Вы могли приготовить несложные, настоящие русские закуски для Вас и Ваших друзей. Желаем приятного аппетита!